Napoleonshatter

7 slag i 2009, del II:

Napoleonshatter

200 gr smør
200 gr sukker
1 egg
300-350 gr hvetemel

Fyll
200 gr mandelmasse (NB! Mandelmasse er vanskelig å oppdrive, jeg brukte i stedet makronfyll med ekstra malte mandler, fungerte helt fint!)

 

---

Rør smør og sukker hvitt, og rør inn egg og mel til en forholdsvis fast deig. Melmengden avhenger av størrelsen på egget. Sett deigen kaldt i ca en time (kan stå lenger uten å ta skade).

 

Kjevle deigen tynt ut og stikk ut runde kaker på 6-7 cm i diameter (jeg brukte en rund pepperkakeform). Legg en kule mandelmasse midt på deigen og brett opp til en tresnutet hatt (napoleonshatt, ja!).

Stekes gylne midt i ovnen ved 180ºC i ca 12 minutter.

Berlinerkranser

7 slag i 2009, del I:

Berlinerkranser

2 kokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
125 gr sukker
350 gr hvetemel
250 gr smør

Og

eggehvite
perlesukker

Hardkok eggene og ta ut plommene. Mos plommene fint med gaffel, og rør sammen med de rå eggeplommene (ta vare på eggehviten til senere). Tilsett sukker og lag eggedosis.

Smuldre smør i det meste av melet og rør det inn i eggedosisen. Tilsett mer mel til en smidig deig (NB, ikke ta alt melet med det samme!). Elt den jevn, men ikke kna deigen for mye. Den blir da vanskelig å trille ut.

Deigen trilles så til blyanttykke pølser, som deles i emner på ca 14 cm. Form emnene til kranser (det holder å “krysse” emnene, mens noen velger å “knytte” dem). Legg dem på stekebrett dekket med bakepapir. Sett brettet til kjøling en halvtimes tid.

Visp eggehviten godt  sammen og ha den på en tallerken. Ha perlesukker på en annen tallerken. Dypp kakene først i eggehvite, så i perlesukker.

Kakene stekes gylne midt i ovnen ved 180º C, ca 10 minutter.

Mamma advarte meg om at disse kakene var så vanskelige å lage, fordi deigen har en tendens til å bli “kort” (med dette betyr altså at deigen deler seg når man prøver å trille den til tynne nok pølser). Bare pass på å ikke ta i for mye mel, og ikke elte deigen for mye, så går det greit. Også: ikke trill ut mer deig enn at du får trillet med to hender (dvs at pølsa blir tynn nok før den stikker utenfor fingrene dine).

Disse kakene er farlig gode, så dobbel porsjon bør lages med en gang.

To kaker

Kaker som ble laget til henholdsvis sjefens avskjedsfest og mammas bursdag. De første spede forsøkene på å SKRIVE med sprøytepose/spiss, woo!

Begge kakene er kledd med hvit marsipan fra Pals. Til venstre ymse marsipanblomster laget med utstikkere + skrift med hvit icing på tube fra Cacas, til høyre roser + skrift laget med sjokoladeicing fra Festkaker. Veldig lett å jobbe med, og smaker ikke så verst heller!

/me tester Chanel mascara

Jeg er alltid på utkikk etter GODE vannfaste mascaraer.

1. Vippene mine NEKTER å bøye seg i lenger enn to minutter med vannløselig mascara, uansett hvor lenge jeg styrer med vippetang først.
2. Øynene mine renner med én gang det er litt vind ute, samt at sminken svetter bort om sommeren og snøs av/fryses av om vinteren.
3. Jeg trenger noe jeg kan svømme med dersom jeg skal svømme rett etter jobb etc.

Siden jeg bruker linser, er det best for meg med mascara uten fiber, som jeg slipper å pelle ut av øynene etter jeg har renset ansiktet. Liker også mascara som ikke ligger igjen under øynene etter en hel dag (inkludert kveld), samt at jeg liker noe jeg slipper å gnikke på i evigheter før den fjernes.

Jeg besøkte en sminkesjappe i Oslo og spurte først om det var mulig å få noen prøver på ymse typer vannfast mascara, så jeg slapp å betale mye for noe jeg ikke kom til å bruke. Det var ikke mulig nei. Det eneste de har prøver på er vannløselig mascara. Smart.

Jeg fortalte at min daværende mascara (en Max Factor-sak som tidligere har fungert svært godt i tillegg til at den er billig) hadde en lei tendens til å etterlate svarte streker under øynene etter et par timers bruk. Sminkedamen anbefalte meg Chanel Inimitable Waterproof Mascara. 300 spenn.

Dette lover mascaraen:

The mascara that delivers it all – volume, length, curl and precise separation – is now in waterproof. The original ahead-of-the-curve formula and unique brush design deliver exceptionally gorgeous lashes that stay that way, even through inclement weather or time in the pool.

Positivt: Den gir lekre buede vipper. Børsten er god, og klumper kun ved flere strøk. Den er okei å fjerne med Rimi-sminkefjerner (L’Oréal, woo).

Negativt: Det tar ca en halvtime fra mascaraen påføres til jeg oppdager mascaradryss under øynene. En kraftig grineøkt flyttet mascaraen ned til haka. Svømming med svømmebriller gjorde at jeg gned av all mascara på brilleglassene (måtte skylle vekk stadig flere flekker på brillene under økten), og fikk fine pandaøyne etterpå (for resten lar seg IKKE fjerne med bare vann nei). I løpet av en dag på jobben har jeg svarte, utgnidde flekker under øynene.

Så denne anbefaler jeg IKKE. Men jeg bruker den til den er tom for jeg har ikke råd til ny enn så lenge. Hmfr.

Om noen vil anbefale en vannløselig mascara som banna bein gir buede vipper som varer en hel dag, hyl ut! Ellers vil jeg ha en mascara som ikke avgir NOEN flekker under øynene etter en arbeidsdag. Er det virkelig ikke mulig eller er det jeg som gjør noe galt?

Sjokoladerullekake med smørkrem

Min venninne i ungdomsårene hadde en fantastisk oppskrift på sjokoladerullekake med smørkrem. Vi lagde denne kaka ofte mens vi var på besøk hos hverandre og jeg gir den skylden for alle kiloene som dukket opp disse årene. Nå ble jeg inspirert til å bake denne kaka igjen, men selvfølgelig ser det ut til at oppskriften er hos foreldrene mine. Jeg googlet litt og fant noe jeg håpet ville greie seg:

Sjokoladerullekake med smørkrem

3 egg
1 1/2 dl sukker
2 ss kakao
3/4 dl potetmel (60gram)
1 ts bakepulver

Smørkrem
75 g smør eller margarin (ikke smeltet!)
1 1/2 dl melis
2 ts vaniljesukker

Pisk egg og sukker luftig. Sikt kakao og potetmel blandet med bakepulver og rør det forsiktig i eggedosisen. Hell røren i langpanne kledd med bakepapir eller smurt aliminiumsfolie.

Stekes på 250 grader i 4-5 min.

Hvelv kaken på sukret papir, dekk den med formen og la den bli kald.

Rør smør, melis og vaniljesukker til smørkremen. Smør kremen utover den kalde kaken og rull sammen. Pakk kaken inn i matpapir eller plast.

Følg med på kaka i ovnen! Det kan se ut til at det blir lite røre til langpanne, men jeg ble helt sjokkert da den este i både lengde og bredde og var ferdig lenge før det var gått fem minutter. La margarinen blir romtemperert, så er det lettere å lage smørkremen. Det blir veldig lite smørkrem, så det kan kanskje lønne seg å doble mengden. Jeg fikk bare smørkrem på halve bunnen.

Kaka ble grei nok den, men det var ikke den vidunderlige kombinasjonen av smaker jeg husker fra barndommen. Den blir nok uansett populær på jobben i morgen!

Tropisk aroma + marshmallow-fondant

Tropisk aroma har vært min yndlingskake i mange år. Da jeg var kanskje rundt 7-8 år spiste jeg den kaka i bursdagen til kusina mi. Den var formet som Mikke Mus. Jeg ble helt forelska, og maste på mamma at hun skulle få oppskriften av tante. Men neida, den oppskrifta vi fikk (som også var tropisk aroma? veldig rart), smakte ikke det samme i det hele tatt. Så gikk det mange år uten at jeg igjen fikk smake den vidunderlige kaka til tante. Men SÅ. På konfirmasjonen min hadde hun tilfeldigvis laget sjokoladekake til meg og SUKSESS; der var den igjen!!

Nå vet jeg at det finnes ørten forskjellige måter å lage denne kaka på. Noen lager en røre hvor 1/3 blandes med sjokolade og stekes kortere og has i midten med fyll over og under, noen steker 2/3 av røra i 20 minutter, og tar på sjokoladeblandet røre i klatter oppå og steker i 20 minutter til.. og noen lager lys kake med sjokoladefyll til. Fellesnevneren for kaka er at den inneholder kanel og muskat. Og den er nydelig.

Denne oppskriften fulgte jeg da jeg skulle teste kaka med noe så merkelig som marshmallow-fondant (som kan brukes i stedet for marsipanlokk om noen ikke liker det). Oppskriften er moren-til-Kjersti-og-Anders sin:

SJOKOLADEKAKE (TROPISK AROMA)

125 gr smør (margarin)
275 gr sukker
3 egg
1/2 ts salt
3/4 ts muskat
1 ts kanel
4 ts kakao
1 dl melk
300 gr mel
3 ts bakepulver

Smør og sukker røres hvitt. Rør inn egg, krydder og melk. Til slutt blandes mel og bakepulver i. Røren helles i en smurt og strødd form, ca.22-25cm. diam. Det er lurt å bruke bakepapir i bunnen! SETTES I KALD OVN, sett ovnen på 170 grader, og stek kaken i 45-60 minutter.

Glasur
3 1/2 dl melis
4 ss sterk kaffe
1 ss kakao
4 ts vaniljesukker
150 gr smør (ikke smeltet)

Sikt melis, bland med smeltet smør, kaffe, kakao og vaniljesukker. Når kaka er kald, ha på glasuren.

Jeg gjorde en liten vri på den og blandet 1/3 av røra med 1 ss kakao. La denne oppå den lyse røra og marmorerte den. Det gir en veldig lekker effekt når kaken skjæres opp, men er nok penest på kaker som ikke fylles. Kaka smaker definitivt best om man deler den i tre lag (to lag med fyll gir perfekt balanse på smakene). Jeg anbefaler IKKE å dekke denne kaka med lokk av noe slag, da den er mer enn mektig nok for seg selv.

Hjerteform fra Cacas. Husk å smøre formen godt, og strø med hvetemel. Smør spesielt godt i spissen på hjertet.

Nå finnes det kritthvitt marsipanlokk, men det fungerer også å bruke marshmallow-fondant, står det i klubbheftet til Cacas. Jeg fulgte deres oppskrift:

200 gr marsmallows
2 ss vann
2 ss Flott matfett
ca. 300 gr melis

Ha vann og marshmallows i en bolle og sett i mikrobølgeovnen på full styrke til marshmallowsen smelter eller eser kraftig opp.

Rør inn matfettet og ha i melisen, litt etter litt. Kna melisen inn med hendene (blir massen for bløt, tilsetter du ekstra melis).

Oppbevares i romtemperatur, godt innpakket i plast.

Sørg for at marshmallowsen er så varm at matfettet smelter fullstendig. Dette tar lang tid å lage. Jeg begynte på dette mens kaka stod i ovnen, og måtte desperat prøve å klore av meg marshmallows som klistret seg fast mellom fingrene mine, hendene mine, mellom meg og slikkepotten, og mellom meg, slikkepotten OG bollen de siste minuttene før kaka skulle ut.

Helvetes kliiiin!

Det hjalp å la klisset stå litt, for da jeg begynte på ny runde krangling, var det lettere å kna inn melis. 300 gram går kjapt med, og enda litt til. Fondanten skal ha ca samme konsistens som marsipan når den er ferdig. Den er lett å kjevle ut, og ja, den blir kritthvit. Det lønner seg IKKE med sjokoladekrem under, for å si det sånn. Fondanten smakte godt, men man bør like marshmallows ja.

Endelig, ENDELIG ferdig.

Marsipankake, mammas oppskrift

En helg skulle min far, min bror og to nevøer feire bursdag, og jeg ble spurt om jeg ville lage marsipankake. Det vil si, jeg sa ja til å lage kaka om mamma viste meg hvordan jeg skulle fylle den (sist lagde jeg med smørkrem og karamellsaus, noe som ble godt, men altfor grusomt mektig).

Så jeg lagde sukkerbrød i hjerteform, den ble høy og fin (nå må jeg huske å mikmastre eggedosis lenge nok fremover..!).

Så, mammas favorittfyll i marsipankake er som følger:

• - krem
• - vaniljekrem
• - bringebærsyltetøy

Visp krem av en halv liter kremfløte og “en dæsj” (grml) sukker. Visp til det blir skikkelig stivt, det skal stå topper igjen i røra når man løfter vekk miksmasteren.

Rundt 1/3 av kremen tas i en annen bolle og blandes med 250 ml (en halv boks) ferdig Piano vaniljekrem.

Del sukkerbrødet i tre lag. Legg nederste lag (det blir penest om det øverste sukkerbrødet blir nederste lag, så blir toppen flat og fin) på fatet kaka skal stå på. Dekk det nederste laget med vaniljekremblandingen. Alt skal brukes!

Legg neste lag på. Dekk dette laget med halvparten av kremen som er igjen. Så dekker man kremen med bringebærsyltetøy. Vi sprutet på et godt Squeezy bringebærsyltetøy uten klumper, og blandet lett med kremen. Deretter legges toppen på. Resten av kremen brukes til å dekke oppå og rundt kaka.

Deretter kjevlet jeg ut et lokk av Landlord-marsipan (kjøpt på Rema 1000). Man bruker omtrent hele pakka til lokket, og det som blir til overs kan man lage pynten av.

Jeg brukte restene av kremen til å lage en bord rundt kaka (ble litt stygg kant, dessverre). Jeg hadde noen rester av gul og grønn marsipan, så jeg lagde litt roser og dill.

Kaka ble innmari god!

Cacas-kurs: Sukkerblomster

Dagen etter basic- og marsipankurset var jeg på plass igjen! For dere som har lyst til å besøke Cacas-butikken, så ligger den i Tollbugata 19. Det var veldig greit å gå dit fra Stortinget T-banestasjon (utgang Øvre Slottsgate). De har kjempemye lekkert i den butikken, hobbybutikker og steder som Jernia har selvsagt kun en brøkdel av utstyret som Cacas-butikken kan tilby.

I vinduet så jeg en veldig spennende kakeform som gir kaken sjakkmønster. Det må jeg få prøvd en gang! Jeg eier forøvrig kanin-formen foran på bildet, det var en del av siste pakke i Cacas-klubben.

I løpet av kurshelgen handlet jeg kjempemasse utstyr som jeg håper jeg får bruk for i fremtiden. Jeg kjøpte blant annet et medium sett med sprøytespisser, engangsposer, gumpaste-former, kjevle (jeg hadde kun en barnekjevle fra før, pinlig), fondant-utstikker osv. Så nå gjelder det å øve seg!

Okei, så kurset i dag gjaldt sukkerblomster:

Vi sprøyter flotte blomster i royal icing: dropflowers, roseknupp, epleblomst, stemorsblomst, erteblomst, rose, solsikke, petunia, lilje, julestjerne.

Nok en gang startet kurset med å tre sprøyteåpningen inn i engangsposer og tre på riktig sprøytespiss. Det ble stadig enklere! Noe som var veldig morsomt, var at royal icing’en vi brukte for hver gang kurslederen laget ny, var i en ny farge, slik at vi fikk se variasjonene av fargene Cacas selger. Cacas selger nemlig en fargetilsetting som ikke samtidig tilsetter kremen væske, som f.eks. vanlig konditorfarge gjør. Dersom man bruker konditorfarge som fargetilsetting, må man fjerne tilsvarende like mye væske fra kremen for at den skal få riktig konsistens. Det går også an å tilsette smak, dropssmakene hos Panduro fungerer bra.

Disse er de absolutt enkleste blomstene å lage. På de øverste blomstene bruker man en stjerneformet spiss, holder sprøytespissen og posen i 90° vinkel – helt inntil underlaget. Press, la blomsten bygge seg opp, slutt å presse og trekk posen rett oppover.  Den etterlater seg et hull i midten som enten kan fylles med en sølvperle (som her) eller med en kremdott i annen farge.

På blomstene nederst har man samme startposisjon, men samtidig som man presser, vrir man tippen fra “kl 9″ til “kl 12″. Her kan man også sette en sølvperle el.l. i midten.

Disse blomstene kalles drop flowers. Disse kan oppbevares i opptil ett år i tett plastpose og kan dermed lages i store kvanta leeenge før kakene er påtenkt. Fantastisk!

<- Her ser dere (fra øverst til venstre i klokkeretning) erteblomster, roseknopper, stemorsblomst, litt drop flowers, vill-roser, og hele utsprungne roser.

Disse var en god del vanskeligere å lage, og for å få de til i noenlunde vettug fasong er det bare å øve, øve, øve. Jeg tror nok jeg i fremtiden uansett kommer til å bruke mer pynt i smørkrem av type border og enkle stjerner fremfor å lage avanserte blomster i royal icing, men det er veldig greit å ha fått en innføring i det!

-> Her ser dere stemorsblomstene tydeligere. For å få til de lekre fargene, strøk kurslederen blå striper på innsiden av posen før hun tok oppi royal icing. Etter en stund begynte det å komme ut farger slik hun ville ha det (med litt annet resultat de første gangene, hehe!). Dette kan man jo alltids eksperimentere med hjemme.

På kurset lærte vi også å bruke liljenål, som brukes til å sprøyte blomster som er koppformet. Vi lagde både petunia og liljer. Disse var, om mulig, enda vanskeligere enn stemorsblomstene, og bruker dagevis på å tørke! Men de er VELDIG lekre å ha på bryllupskaker osv.

Og sist, men ikke minst, sprøytet vi et “juletre” i grønn icing. Vi bruke (av mangel på iskremkjeks), kjegleformede plastformer, og sprøytet på icing med en tip som ligner på et fuglenebb. Dersom vi hadde dekt hele formen med dette, ville det ha sett ut som et finfint grantre. Men dessverre, etter to dager intensiv pressing av icing, var hånda mi stivnet i “kloform”, og skrek av nåde mot slutten. Dette er altså real trening!

Cacas-kurs: Basic-teknikker + marsipan

Den ferdige kaka!

Cacas AS har siden 1993 vært distributør for Wilton Industries Inc. som  er USA’s største og mest anerkjente produsent av kakeformer og annet utstyr til kakedekorering.

Ugh, nå er jeg særdeles kvalm etter å ha tilbrakt all tid fra kl 09 til 17:30 med å sniffe royal icing. I morgen blir det mer!

Royal icing / melisglasur til blomster:

1 eggehvite
¼ ts sitronsaft
ca. 4 dl melis

Eggehvite vispes til den er blitt hvit og luftig, og tilsettes sitronsaft. Sikt i melisen gradvis til icingen er fast, d.v.s at ringene etter vispen ikke siger sammen når du stopper mikseren. En annen måte å teste det på, er at man tar litt icing mellom tommel- og pekefinger, og drar fingrene fra hverandre. Icingen skal da føles seig, og det skal stå igjen to «topper» mellom fingrene. [Cacas.no]

Basic-teknikker består altså i å lære det grunnleggende innen sprøyting av royal icing (kan også brukes til å sprøyte smørkrem, vanlig krem og ymse, f.eks kan man forme lekre smørformer til å ha på bordet ved selskap), ved først å lære hvordan man i det hele tatt får tredd sprøytetippene på (engangs-)posen. Det var jo ingen sak! Vi fikk utdelt hver vår kursbrosjyre og ble opplært i de aller enkleste sprøyteteknikkene først, før det ble gradvis mer komplisert.

Etter en lett lunsj var det klart for neste kurs: Marsipankurset! Her fikk vi utdelt hver vår kladd med marsipan som vi skulle kjevle ut for å ha på vår medbrakte kake. Etter å ha kjevlet i en halv evighet ble marsipanen endelig tynn nok til at den kunne veltes på. Og det er da absolutt ingen sak å legge på marsipanlokk om man bare vet hvordan det gjøres! Husk bare å ha nok marsipan, og hold lokket utover mens du klapper det inntil på sidene, litt etter litt. Om man “gaper over” for mye, blir det rynker.

Vi lærte også å lage forskjellige typer blomster, border osv, med bruk av gumpaste-former, som i grunn minner om pepperkakeformer i plastikk. Vi pyntet kakene våre med resultatet.

PS: Jeg HATER å sette inn bilder i WordPress, de er jo klin umulige å jobbe meeed Om noen kan hjelpe meg, hyl ut!

Sukkerbrød

Jeg skal på kurs med Cacas i helgen, og må i den anledning lage et sukkerbrød, som skal dekkes med smørkrem.

Det finnes flere oppskrifter på sukkerbrød rundt om i verden, denne står på potetmel-esken:

SUKKERBRØD

4 egg

175 gr sukker

3 1/2 ss potetmel

1 1/3 dl hvetemel

1/2 ts bakepulver

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland forsiktig inn det tørre. Bruk rund randform 22-24 cm. Bruk bakepapir i bunnen av randforma (jeg sprayet med formfett og strødde hvetemel) og smør kantene. Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter.

Det er viktig at eggedosisen blir stiv, for det er luften i eggedosisen som gjør sukkerbrødet høyt og luftig. Derfor er det viktig å vente det tørre forsiktig inn (bland alt sammen først!), litt etter litt. Bruk miksmasteren i minst 10 minutter (jeg er heldig som har miksmaster med holder, woo!).

Sukkerbrød-røre!

Ferdig sukkerbrød-røre

Jeg har aldri laget sukkerbrødrøre som er SÅ luftig før, det føltes som å røre rundt i luft.

Vender inn mel, forsiiiktig.

Nå er produktet i ovnen, venter spent på resultatet..

.. Sukkerbrødet måtte stå i ovnen en god del lenger enn 45 minutter. Jeg er usikker på om det er fordi min råtne, leide ovn kanskje ikke viser riktig temperatur, eller om det bare var røra som var litt bestemt. Men høy og fin ble sukkerbrødet.

Da jeg skulle begynne å lage smørkremen, røk sikten min. Jeg har hatt en flott  sikt i flere år som selvfølgelig hoppet ut av sporet akkurat i dag. Så smørkremen ble litt .. så som så. Jeg skriver mer om det en annen gang, tenker jeg.