Til den nært forestående navnefesten til min sønn, har jeg testet ut ulike oppskrifter, for å finne de perfekte muffinsene jeg kan servere gjestene. I tillegg er det en unnskyldning for å lære seg å pynte muffins (eller cupcakes som andre vil kalle det..).. og å spise dem, selvsagt.
Ingredienser til Coca Cola-cupcakes
Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, og forsøker herved å fornorske den veldig enkelt. Jeg regner ikke om “cup” til gram, men bruker heller en standard kaffekopp fra et arvet servise. Om jeg bruker den samme koppen til alle målene, skal det nok gå bra. Gjør et unntak for smør, da det er pes å grave ut av koppen etterpå.
Ingredienser
Del 1
- 1 kopp Coca Cola eller annen type Cola (jeg regner med at det er no-no med lettprodukter her).
- 113 g smør (jeg bruker Tine meierismør her)
- ½ kopp olje (Soyaolje)
- ¼ kopp kakaopulver (har ikke kakaopulver, fant jeg ut, så jeg forsøker med O’boy)
- 22 store marshmallows (jeg fikk en pose marshmallows med diverse smaker til påske, blir spennende å se om det gir rar smak i forhold til kun hvite marshmallows.)
Del 2
- 2 kopper hvetemel
- 2 kopper sukker
- 1 ts bakepulver
- 1 ts vaniljepulver
- 1 kopp kefir
- 2 store egg, pisket sammen
Forklaring
Sett på stekeovnen til 175°C. Bruk en muffinplate med muffinformer i, eller doble muffinformer om du ikke har egen stekeplate.
1. I en liten kjele, bland Cola, smør, olje og kakao. Gi det et oppkok, fjern fra varmen, og tilsett marshmallows. Pass godt på så det ikke koker over! Begynn å røre sammen når du ser at marshmallowsene begynner å smelte. Resultatet skal se ut som mørk brun karamell.
2. Bland mel, sukker, vaniljesukker og bakepulver i en stor bolle. Tilsett kefir og egg. Bland godt sammen.
3. Tilsett colablandingen i melet og bland godt sammen. Nå ser røra ut som flytende fløtekarameller, og er altså temmelig rennende. Fyll muffinsformene. (Etter tips fra Villa Perlesukker veier jeg alle til 55 g hver. Da blir de like store, og perfekt avrundet.) Ellers kan du fylle ca ¾ fulle.
Her er røren ferdig, temmelig rennende
Stek ved 175º i ca. 20 minutter. Sjekk om de er ferdigstekte ved å stikke inn en tannpirker eller strikkepinne. Det skal ikke sitte igjen noe deig på pinnen. Husk at de ikke skal steke for lenge heller.
La muffinsene avkjøle seg før du tar på glasur. Jeg tester også ut Coca Cola-glasur:
- ¼ kopp kakaopulver
- 6 ss Coca Cola eller annen coladrikk.
- 113 g smør
- 3 ¾ kopp melis (tilsvarer så å si en hel boks)
- 1 kopp pecannøtter, hakket
- 1 ts vaniljesukker
Bland Cola, kakaopulver og smør i en mellomstor kjele. Varm sakte opp til det har smeltet, så gi et oppkok. Fjern fra varmen og tilsett melis, vaniljesukker og pecannøtter. Bland godt sammen.
Glasuren er hakket tykkere enn cupcake-røra, men fortsatt rennende
Glasuren blir temmelig tyntflytende, men etter en stund i kjøleskapet (jeg tror det knapt ble en halvtime her) er glasuren såpass fast at den kan brukes med sprøytepose. Glasuren holdt til ca. 22 muffins når jeg lagde roser, om du stryker på glasuren med spatel holder den nok til mange flere.
Ferdig resultat! Sprøytet "roser" med Wilton 1B-tip
Om jeg skal si noe om smaken, så kan jeg si at den minner meg litt om hjemmelagde karameller, som antagelig er det som hadde vært resultatet, hadde jeg kokt Cola og marshmallows lenger enn jeg gjorde, hehe! Morsomt å prøve, ikke helt revolusjonerende resultat.
Burde jeg gå bort fra cupcakes når jeg uansett synes alt smaker likt? Har hatt bedre resultater med “normale” kaker stekt i muffinsformer, som f.eks. gulrotkake.
